主题: 凉菜虽美味,但是要注意!

  • 北顾寒清
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  • 回复:0
  • 发表于:2022/8/5 9:44:05
  • 来自:安徽
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夏日来临

凉菜是大众餐桌上喜爱的食品

不仅制作简单、开胃爽口

还可以降温解暑


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咸、辣、酸、甜!真香!
太好吃了吧!
凉拌三丝
凉拌黄瓜


夏季凉菜虽好吃

但不正确的食用

会有食物中毒的风险哦


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为什么吃凉菜会食物中毒?
01

温度

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夏季温度过高,凉菜是致病微生物容易滋生的温床,容易诱发细菌性食物中毒。一般情况下细菌性食物中毒引起的反应是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状,但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人发生了食物中毒可能发生严重反应,引起脏器衰竭、甚至有可能造成死亡。


02

食材

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凉菜中并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜中的成分也会引起食物中毒。例如:四季豆中含有的皂甙、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等成分都具有部分毒性,如果烹调方法不当,毒性未能破坏,就可能引起胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻;鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质,进入人体后,经氧化生成的二秋水仙碱会对人体的胃肠道和呼吸系统造成强烈刺激,使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。



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如何健康又营养安全地吃凉菜?


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01
 凉菜原材料的选择

制作凉菜尽量选择新鲜的食物原材料,最好选择全素菜,可以添加蒜泥或食醋等有一定杀菌作用的调味料来凉拌。尽量少选择豆制品和肉制品凉菜,因为这类食品夏季更容易滋生细菌。

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02
 凉菜的保存

夏季凉菜保存不当很容易引起细菌滋生。建议现做的凉菜应在2小时内吃完,如果不能及时吃完,需放在冰箱中冷藏后尽快食用。

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03
 凉菜的制作

尽量少在外购买凉菜,特别是网络餐饮外卖应谨慎选择凉菜等冷食类食品。最好在家中自己制作,生熟分开,肉类食品、特殊蔬菜等需完全熟制后才能凉拌。如果一定要外购,也要选择正规的卫生条件好、有冷食类食品制售许可的餐饮店。


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来源:安徽省质检院食品化工所


 
  
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