主题: 金寨的人情味就是它们…

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  • 发表于:2021/12/3 15:53:23
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金寨是静谧雅致的,也是炙热绚烂的。这里不光有醉美的景色,还有可口地道的美食,如果金寨的美景让你陶醉,那么美景加上美食,金寨一定是让你向往的。

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地方风味特色菜

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总有一些地方风味,离开那个地方就不灵。无论是寒冬里的滚烫吊锅,年货时节的风干血豆腐,还是主席吃了都说好的“老班长李开文”红烧肉,抑或艰难岁月里的饱腹将军菜,它们都镌刻着浓浓的金寨基因,让人一吃就懂:“这是大别山才有的风味啊”。


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金寨吊锅

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很难找到一个地方,像金寨这样会过冬。还没到年尾,大街小巷到处都是灌香肠、秋腊肉的喧闹声。储备好口粮,金寨人开始围坐一桌,吃起热气腾腾的吊锅。


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何为“吊锅”?金寨当地人家,在屋梁上吊一木钩,木钩上挂一铁罐或一铁锅,锅下面则有木炭微火不断地炖煮。三五好友或一家人围锅而坐,边吃边聊,好不热闹。

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最先出现在吊锅里的,是鸡鸭鱼肉等荤菜。等一锅肉吃尽,开始烫各式各样的时令鲜蔬。不同于北方大杂烩式的炖菜或者蘸酱丰富的麻辣火锅,金寨吊锅讲究“无味最有味”,烫菜基本都是本地的山野土货, 煮时不加太多佐料,大多就着原有的肉汤煮,满口尽是食材的原汁原味。

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圆圆的铁锅装满山珍野菜,在炭火的炖煮下香味四溢。亲友围炉而坐,菜一个个地品,酒一杯杯地喝,窗外是零度以下的寒天冻地,屋内是叙着家长里短的烟火升腾,这是吃金寨吊锅才有的温馨热烈。

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金寨红豆腐
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这时节去金寨,家家户户的门前屋后都在晒腊货。满墙的咸鸭香肠也许你见怪不怪,但一筛筛圆滚滚的红豆腐你见过吗?


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金寨人家在杀年猪时,上好的猪肉大都用来腌腊肉香肠,剩下的碎猪肉、新鲜猪血一点都不浪费,跟豆腐一起捣碎,再加一点姜末、蒜花、食盐,拌匀后搓成馒头状,连晒数日,红豆腐就做成了。

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做好的红豆腐可以放数月之久,吃的时候也很方便。随手拿一块,切成薄薄的片儿,和嫩蒜苗一起爆炒,零碎的肉末在豆腐间点缀,淡淡的烟熏味散发开来,吃到嘴里绵软油润,犹如火腿一般,香惨了!


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“老班长李开文”红烧肉

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看过老电影的都知道,每逢难关或者胜利时刻,毛主席总不忘叮嘱:“搞碗红烧肉嘛,要肥一点的”。这道菜在抗战片里出镜率奇高,不禁让人好奇:能让主席再三点名的红烧肉,该多好吃啊。


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想吃上主席同款红烧肉,并不难。在金寨这片红色热土上,老红军李开文曾任中央特灶管理班长,他烧的红烧肉就深受毛主席喜爱。退休后,李开文将其独创红烧肉制作技艺发扬光大,逐渐创立“老班长李开文”品牌。

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老班长的招牌菜与别的红烧肉大不一样。首先,“老班长李开文”红烧肉用的是一年养的金寨黑毛猪。它们吃野苋菜、紫苏等中药材,喝金寨山泉水,肉质细腻、肌理莹润。与一般方块造型的红烧肉不同,“老班长李开文”红烧肉都是大小均匀的三角形,肉先经过近一个小时的炒制,猪皮微皱焦黄,比肉还香。再将天然紫草、栀子、红曲米等中药材放入锅内,以文火焖制3-4个小时,汤汁浓稠时加入调味料,最终做出来的红烧肉入口韧糯,肥而不腻,齿颊留香。

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原本是主席念念不忘的“御菜”,如今也端上了平民的餐桌。来金寨,点一碗“老班长李开文”红烧肉,品味美食的同时,也听一听这碗菜背后的故事。


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金寨将军菜

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在物质丰腴的当代,大鱼大肉的宴席司空见惯,忆苦思甜的野菜却变得珍稀,成为新的饮食风潮。金寨将军菜是野生的苦菜,据说生吃苦涩异常,耕牛也懒得动口。但口味不佳的它,却是红军饱腹的口粮,在红军史上书写了光辉灿烂的一页。


红色金寨不仅走出数位开国将军,近十万的普通红军也在这里成长起来。游击战中,敌人企图将红军围困在大山深处,活活饿死。红军没有坐以待毙,靠着平淡朴素的苦菜充饥,度过了艰难困苦的岁月。如今,历史的蛩音依旧回荡在耳边,留下来的将军菜也在提醒人们那段难忘的烽火岁月。

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苦菜烫熟后挤出苦汁,或凉拌,或生炒,或打汤,各具风味。苦难时代的将军菜,如今已成为一道有故事的菜,出现在金寨大大小小的餐馆宴席上。


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清香温胃好茶饮

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青山绿水出好茶,如果说六安是名茶之乡,金寨可分一半江山。中国四大名茶之一的六安瓜片,原产地便在金寨;金寨红茶是本地人钟爱的温润茶饮,味醇回甘。


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六安瓜片

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说起六安瓜片,也许你没喝过,但你一定听过它。瓜片的美名由来已久,早在清朝,慈禧太后的膳食清单就规定了月供瓜片十四两,周恩来总理、叶挺将军也是瓜片的粉丝。众多名人代言的六安瓜片,原产地就在金寨齐头山一带。领略瓜片风姿,阳春三月来六安西茶谷便可探知一二。


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每年清明前后,西茶谷挤满了采茶收茶品茶的游客。青山绿水出好茶,得益于原生态的山水,这里的一墩墩茶树接纳天地灵气,沐浴阳光雨露,绿意洗眼,茶香袭人。

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瓜片是世界上唯一无芽无梗的叶片茶,炒制好的成品叶面会挂霜,香气馥郁滋味醇厚,喝上一口唇齿生香,久久不散。

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金寨红茶

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不比六安瓜片的盛名在外,金寨红茶的好喝只有当地原住民知晓。这一低调的红茶,产地遍布整个金寨,是本地人待客的上好饮品。


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金寨红茶外形乌润,汤色呈铜红色,透亮中带有琥珀金圈。轻轻晃动茶碗,一股炒茶的火香味微微散开,仔细闻还带着一丝甜。喝在嘴中,滋味鲜醇回甘,温润无比。

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实力圈粉土特产

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崇山峻岭的金寨,不忘给质朴的人民回馈美食。本地特产先徽手工挂面、俏俏果山核桃、金寨猕猴桃、板栗、石斛、灵芝孢子粉品质上乘,凭实力圈粉,是馈赠亲友的伴手礼之选。


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先徽手工挂面

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快到岁末,金寨气温骤降,凄风冷雨的初冬,能够暖身暖心的,除了秋裤,别忘了还有一碗热汤面。


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金寨本地特产先徽手工挂面,入口绵软,回味悠长,开水煮两三分钟就熟了,特别适合寒冬季节食用。

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除了金寨人从小吃到大的原味挂面,先徽挂面还借着蔬菜、谷物、水果等有色食材,研发出好吃好看又营养的五彩蔬菜挂面。

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先徽挂面不仅是地方特产,更传递记忆的温度。天冷了,想家了,拿起一包挂面,就能下一锅小时候妈妈做过的热汤面。不方便还能去先徽挂面实体店大吃一顿,老母鸡汤面、肥肠面、牛肉面……各式各样的浇头,暖胃又暖心!

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“俏俏果”山核桃

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“俏俏果山核桃好吃”,这是吃过的网友给出的一致评价。金寨有七万多亩大别山山核桃野生林,它们生长在海拔600米以上的高山上,纯天然无污染,品质天成。这也是俏俏果山核桃的原材料来源。


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生长在大别山原始丛林的山核桃个大饱满,出仁率高。为充分留住核桃原香,俏俏果山核桃人工采集、手工筛选、自然晾晒,采用传统工艺制作成品。

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在直播带货的加持下,俏俏果山核桃走出大别山,被全国各地网民熟知。透过透明的瓶体,琥珀色的核仁映入眼帘,一口咬下,核桃的香味层层递进,松脆、不涩,味香、不腻。

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金寨猕猴桃

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每到猕猴桃成熟的季节,一个个如鸭蛋般大小的果子挂满枝头,金寨人的脸上也洋溢着喜气。除了丰收带来的喜悦,还有品尝汁水饱满的猕猴桃,香甜到灵魂都被激活的愉悦。


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金寨所产的猕猴桃,个头不是很大,大小也不均匀,但胜在味道清香鲜美,耐贮藏。红阳品种的猕猴桃无毛,果肉黄色,果心小,细嫩多汁,香甜浓郁。海沃德品种的猕猴桃有硬毛,果肉是翠绿色的,酸甜适口。

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金寨板栗

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金寨是全国七个板栗生产重点县之一,被国家林业局命名为“全国名特优经济林板栗之乡”。金寨山里人家,房前屋后总有几棵板栗树。每逢秋季开学时,一个个青黄色的刺球,刚咧开嘴就被秋风吹落。小孩蹲在树下捡栗子,大人戴好帽子,拿着长竿,瞅准了就开始噼里啪啦地打栗子。不远处,婆婆坐在小板凳上直接剥栗子,板栗林里霎时聚满了人,喧闹一片。


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刚从树上打下的生板栗还是嫩黄色,鲜嫩多汁,和鸡肉一起炒,成就了金寨名菜板栗烧鸡。软糯香甜的板栗,吸饱了鸡肉的油汁,香到让人流口水。再晚一点,栗子壳的颜色越来越深,变成红亮色时,拿来做糖炒栗子再适合不过,那是秋冬街头最暖的美食安慰。


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石斛

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石斛是兼具观赏价值、食用价值和药用价值的中药材,从古至今都极受名人大家的喜爱。金寨原生态的深山密林,高大的林木比比皆是,有着石斛仿生栽培的先天条件,这也是金寨石斛大都长在树干上的原因。


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金寨所产的石斛鲜条咀嚼时粘粘,味甘甜。比起石斛鲜条,每逢夏季,成片的石斛花开,远远望去,弥眼金黄。新鲜的石斛花不仅好看,泡水喝更有明目之效。

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灵芝孢子粉

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大别山有西山药库之称,位于北纬31°的金寨县有药用菌之都的美誉,是多种滋补药材的原产地。得天独厚的生态环境,让这里成为培育灵芝的绝佳产地。


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金寨灵芝生长在海拔500-800米的山区盆地里,全部为椴木种植,山泉水灌溉。这样长成的灵芝,表面的孢子粉是酱褐色的,孢子油含量高,呈小范围抱团状。指尖轻捻,粉质细腻光滑,溶水后表面还会出现一层薄薄的孢子油。

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出发去金寨的理由有很多,有人爱看青山绿水,有人喜听红色故事,如果非得让我选一个,那一定是奔美食而去的。秋冬进补正当时,金寨值得一试的美食宝典都奉上了,是时候去金寨过一个好吃好玩的假期了。
 

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来源 / 金寨微旅游 


 
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